Ricetta - Baccalà fritto
di Allan Bay
Ingredienti per 4 persone: 800 g di baccalà già bagnato · farina · olio per friggere · limone
Sciacquate il baccalà, mondatelo privandolo delle lische ma non della pelle, saporitissima, e tagliatelo a pezzi a piacer vostro.
Preparate una pastella amalgamando acqua e farina setacciata in…
La vite lungo l’Ebro
di Davide Comoli
Quando le legioni di Roma arrivarono nella regione dell’odierna Rioja (più di 2000 anni or sono), nella zona alta del fiume Ebro, scoprirono che gli abitanti chiamati Celtiberi, già coltivavano la vite e producevano del vino. Come era uso all’epoca, da buoni conquistatori, i Romani fecero conoscere…
Panino
Ingredienti per 4 persone: 250 g di carne di pollo grigliata, ad es. petto o coscia · 2 c circa di salsa di soia · 1 cc di pepe di Cayenna macinato grosso · 100 g di cetriolo · 2 c d’aceto, ad esempio aceto alle erbe · 1 cipolla rossa · 1 avocado · 1 c di succo di limone · Sale e pepe · 4…
Ricetta - Pasta con triglie
di Allan Bay
Igredienti per 4 persone: 280 g di pasta a piacere · 300 g di filetti di triglia · 150 g di salsa di pomodoro · 1 cucchiaio di capperi sotto sale · 1 spicchio di aglio · origano · farina, olio di oliva · sale e pepe.
Mondate bene i filetti di triglia, tagliateli a cubetti e passateli velocemente…
La morbidezza dello stracotto
di Allan Bay
In questi anni vi ho dato solo quattro ricette di stracotto: quello base, col soffritto; al vino; con le mele; e con il sedano. Ma non l’ho mai definito. Rimedio oggi.
Lo stracotto è una preparazione di carne bovina (ma anche, più raramente, di asino o cavallo) in umido, caratterizzata da una…
Il sommelier errante Giacomo Casanova
di Davide Comoli
«Il secolo della Ragione», «il secolo dei Lumi»… Il Settecento è stato definito in molti modi, quale epoca della divulgazione, della scienza, dei grandi salotti letterari. In quel periodo il nuovo atteggiamento nei confronti della logica produce delle nuove creazioni sociali, conduce a nuovi modi di…
Ricetta - Pasta con pancetta
di Allan Bay
Ingredienti per 4 persone: 280 g di pasta a piacere · 300 g di pancetta in un unico pezzo · 200 g di broccoli · 1 peperoncino piccante · 1 spicchio di aglio · formaggio tipo grana · olio di oliva · sale e pepe.
Lavate, mondate e sminuzzate i broccoli.
Tagliate a dadini la pancetta, poi…
Dessert
Ingredienti per 10 persone: 4 albumi di circa 35 g ciascuno · 200 g di zucchero finissimo · 1½ cc d’amido di mais · 2 cc di aceto delicato. Farcia: 400 g di bacche miste, ad es. fragole, lamponi e ribes · 2,5 dl di panna · a piacere fiori commestibili e foglie di lampone dal giardino.
1.…
