Insalata di fave e acciughe
di Allan Bay
Ingredienti per 4 persone: 400 g di fave lesse in scatola · 8 filetti di acciughe sott’olio · 1 piccolo cipollotto · capperi sotto sale · aglio · prezzemolo · aceto · olio di oliva · sale.
Dissalate i capperi sotto acqua corrente, poi metteteli su carta da cucina ad asciugare. Scolate i filetti…
Piatto unico
Ingredienti per 4 persone: 2 zucche Hokkaido di ca. 800 g ciascuna · sale · 1 dl di latte di cocco · 50 g di burro · pepe · 2 c noce di cocco grattugiata · 2 c di semi di zucca · 4 filetti di lucioperca di ca. 150 g ciascuno · 20 g di microgreen o germogli.
1. Dimezzate le zucche,…
Insalata con pasta, wurst e peperoni
di Allan Bay
Ingredienti per 4 persone: 200 g di pasta a piacere · 2 peperoni · 1 wurst da circa 200 g · 100 g di emmental · lattuga · aceto a piacere · olio di oliva · sale e pepe.
Cuocete la pasta in acqua salata, scolatela al dente e raffreddatela sotto l’acqua corrente, quindi scolatela, versatela in…
Il divin dono per Omero ed Esiodo
di Davide Comoli
Il primo grande incontro tra il vino e la poesia, l’abbiamo trovato da adolescenti, quando studenti (poco vogliosi) frequentavamo il Collegio Don Bosco di Borgomanero. Lo studio dei due poemi omerici l’Iliade e l’Odissea, pur senza l’aiuto della divina bevanda, ci fece volare e sognare, segnando…
Insalata composita
di Allan Bay
Ingredienti per 4 persone: 4 carote · 4 zucchine · 100 g di piselli sgusciati · 100 g di fave sgusciate · 1 peperone · 2 melanzane · foglie di lattuga · olive nere denocciolate · semi di cumino · aglio · prezzemolo · limone · olio di oliva · sale.
Tagliate a rondelle carote e zucchine e…
Un cotechino per tutto l’anno
di Allan Bay
Tutti noi abbiamo piatti che amiamo o che non amiamo. In genere, ma più di quanto si pensi, il motivo di amore o disamore non è dato dal sapore, ma attiene ad altre «cose» che sappiamo o che crediamo di sapere. Un esempio: molti dicono di non amare la trippa. Se chiedi però perché, la prima risposta…
Secondo piatto
Ingredienti per 4 persone: 12 fichi piccoli · 2 c d’olio d’oliva · 1 c di pistacchi salati · 50 g di formaggio fresco al pepe, ad esempio formaggio fresco di capra · 4 fette di culatello di Parma · 2 rametti di basilico.
1. Scaldate il forno a 180 °C.
2. Incidete profondamente a…
Pagelli ai porri
di Allan Bay
Ingredienti per 4 persone: 4 pagelli medi · uva passa · 2 porri · 1 carota · vino bianco secco · brodo di pesce · 1 foglia di alloro · uva passa olio di oliva · sale e pepe
Pulite, lavate i pagelli.
Metteteli in un tegame con 1 bicchiere di vino, o porri (meno la parte verde) tagliati sottili,…
