Ingredienti (per 4 persone): 80 g di pecorino; 125 g di pomodori secchi; 1 peperoncino rosso; 400 g di fioretto; 4 c d’olio d’oliva; 1 spicchio d’aglio; 400 g di spaghetti; sale
Preparazione 1. Grattugiate finemente il pecorino 2. Tritate grossolanamente i pomodori secchi 3. Eliminate a piacimento…
Un buon picchiante o ris e corada?
di Allan Bay
La volta scorsa, parlando di frattaglie, ho scritto: «Il polmone gode erroneamente di cattiva fama. Cotto a pezzi in umido è veramente buono». Un’amica svizzera mi ha chiesto: «Ma davvero si può mangiare il polmone?». È più che certo. Sebbene debba confessare che anche per me è stata una scoperta…
Spezzatino di ossobuco di manzo in umido
di Allan Bay
Ingredienti per 4 persone: 4 ossibuchi di manzo da 200 g l’uno – 400 g di verdure miste spezzettate – 1 mazzetto aromatico composto da rosmarino – alloro – salvia – 1 mazzo di prezzemolo – 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro – vino rosso – brodo di manzo – farina bianca – burro – olio di oliva –…
Ingredienti per 4 persone: 800 g di puntine di maiale tagliate a pezzetti – 200 g di verdure da soffritto tritate – 500 g di polpapronta di pomodoro – 2 foglie di alloro – 2 cucchiai di concentrato di pomodoro – vino rosso – basilico – sale e pepe.
Rosolate la carne per 5 minuti in una casseruola,…
Ingredienti (4 persone): 4 arance; 10 kumquat; 1 melagrana grande cannella petali di rosa essiccati per la guarnitura, Alnatura; 1 mazzetto di menta; 2 cucchiai di miele di fiori d’arancio
Svolgimento
1. Pelate a vivo le arance poi tagliatele a fette spesse circa 5 mm. 2. Tagliate i kumquat a…
Ingredienti (per 4 persone): 10 peperoncini rossi; 1,5 kg d’arrosto di manzo, ad esempio spalla; 1 cc di sale; 200 g di sedano rapa; 200 g di porri; olio per la cottura; 1 cc di concentrato di pomodoro; 5 dl di vino rosso; 3 dl di fondo di manzo; ¼ di mazzetto di prezzemolo
Preparazione 1.…
Digeribili, povere di grassi ed economiche
di Allan Bay
Le frattaglie sono gli organi interni degli animali macellati, quindi tutto escluso muscoli e ossa. Sono, salvo poche eccezioni, digeribili e povere di grassi, inoltre costano meno dei tagli cosiddetti nobili. Non è poco.
Ne sono ghiotto. So di appartenere a una minoranza: le frattaglie spaventano…
Ingredienti: 300 g di biscotti digestivi – 150 g di burro salato – 8 banane – 400 g di latte condensato – 100 g di burro – 100 g di zucchero – 500 g di panna – 100 g di mascarpone – fette di banana – cacao amaro
In una casseruola caramellate lo zucchero e unite il burro fuori dal fuoco. Mescolate,…
