Ingredienti per 4 persone: 1 mazzetto di basilico; 200 g di spinaci per insalata; 500 g di rigatoni; 80 g di formaggio fresco di capra; 1 spicchio d’aglio; 40 g di parmigiano grattugiato; 4 c di pistacchi tostati e salati; 1 dl d’olio d’oliva; pepe rosa
Preparazione
1. Portate a ebollizione…
Ingredienti per 4 persone: 30 g di pistacchi; 2 rametti di timo; 2 c di zucchero; 6 susine non troppo molli, ad esempio rosse e a polpa rossastra; 1 limone; 3 c di sciroppo di datteri; 2 c di senape; 6 c d’olio d’oliva; 50 g di formaggio erborinato, ad esempio stilton; pepe nero macinato…
Hamburger, che passione
di Allan Bay
L’ultima volta che ho parlato di hamburger come tema principale correva l’anno 2011: poi ho raccontato tante ricette, sia chiaro. Comunque vale la pena di riparlarne.
Resta che non è facile parlare di hamburger. Perché è oramai un cibo- mondo, ovvero una preparazione dal successo planetario,…
Hamburger di maiale, formaggio e cannellini
di Allan Bay
Ingredienti per 4 persone: polpa di maiale tritata o tagliata al coltello g 200 – prosciutto crudo tritato fine g 100 – fagioli cannellini cotti g 200 – pecorino a scagliette g 100 o più – 1 cucchiaio di vino liquoroso – foglie di radicchio o di altra insalata – maionese al pomodoro – pane da…
Hamburger di sgombro e peperoni
di Allan Bay
Ingredienti per 4 persone: filetti di sgombro sott’olio g 500 – peperoni sott’olio – polpa di patate lessa ben calda g 100 – 1 presa di basilico – 1 tuorlo – pane al sesamo – pecorino (facoltativo) – insalata soncino o altra – olio d’oliva – sale e pepe.
Sgocciolate lo sgombro dal suo olio di…
Ingredienti per 4 persone: 500 g d’asparagi verdi, 1 cipolla, 3 spicchi d’aglio, 1 peperoncino, 1 patata farinosa, 3 cc d’olio di girasole, 12 grosse code di scampo col guscio, crude, pronte per l’uso, di circa 40 g ciascuna, 6 dl di brodo, ad esempio di pollo, 2,5 dl di latte di cocco, 1 limetta,…
Il cambiamento climatico, alleato di chi coltiva barbabietole
di Kian Ramezani
Eravamo partiti dall’Africa, per la precisione dalla Costa d’Avorio, nel nostro viaggio lungo la filiera del cioccolato che troviamo negli scaffali Migros (vedi «Azione» del 3 aprile scorso). Ma una tappa importante, quella all’origine della produzione dello zucchero, ha luogo in Svizzera e avviene…
Ingredienti per 4 persone: 800 g di pomodori, ad esempio cuore di bue e pomodori datterini; 100 g d’olive verdi snocciolate; 4 c d’olio d’oliva; 2 spicchi d’aglio; sale; pepe; ½ mazzetto di basilico; 2 l di brodo di verdura; 320 g di semola di mais macinata fine, polenta «due minuti»
Preparazione:
…
